酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占到牛奶中所有蛋白质总量的80%。酪蛋白一种常见的致过敏食物，经常由于某些原因而不慎残留在食品中。这些都可能导致食品中残留有酪蛋白成分而并未体现在标签上。而不耐受人群不能摄入酪蛋白。因此，准确地检测牛奶或其它哺乳动物的奶中的酪蛋白残留就变得十分必要。
